虎皮肉

做法介绍

1. 1.把五花肉清洗干净，擦去水分
   2.将肉在火上熏烤。
   3.烤制焦黄。
   4.放在温水中泡软。
   5.用刀刮去黄焦皮及脏物。
   6.切成粗条状。【也可不切】
   7.锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。
   8.放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。
   9.小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。
   10.把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。
   11.控干水分，用油煸炒至干黄。
   12.把焖至好的肉皮朝下码放在碗中
   13.加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。
   14.上屉再蒸40分钟.
   15.倒出汤汁
   16.把肉皮朝上扣入盘里。
   17.汤汁烧开芶入薄芡。
   18.把汤汁浇在肉上即可。
   小贴士：
   肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。